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                  京城餐饮准入标准提高
                  作者:信息部 ‖ 时间:2009-5-11 ‖ 来源:信息部 ‖ 点击:7120
                  《北京市?#34892;?#39184;饮企业准入新标准》(下称“《新标准》?#20445;?#24050;上报国家质量监督检验检疫总局,将于年内出台。《新标准》将北京市餐饮企业经营面积准入标准从50平方米提高到80平方米,届时,不合标准的将规劝其转业经营其他项目。这可能意味着,北京约27000?#19994;?#39184;厅?#26657;?#21344;有1/3市场份额的?#34892;?#22411;餐厅将黯然退场。同时,2008年奥运会之前,百姓的就餐环境将更加规范。   标准:“营业面积80平方米”   “政策(《新标准》)出台之后,肯定不再受理80平方米以下小型餐企的审批。卫生许可证的审批程序是由各区卫生局执行的,因此,在《新标准》正式出台前的这段时间适用80平方米还是50平方米的标准,是由各区卫生局自己决定,市局没有规定强制执行某一标准”。北京市卫生局在接受《市场报》记者采访时表示。《北京市?#34892;?#39184;饮企业准入新标准》规定,新申请经营餐饮企业的经营面积不得低于80平方米,低于新标准正在经营的小型餐企在《新标准》施行后将被要求转行。   对于即将出台的“80平方米”新门槛,餐饮协会业内人士解释,餐饮行业有硬性规定,在餐厅面积?#26657;?#24212;有50%的面积用于后厨。以80平方米为例,40平方米甚至以下确实过于窄小,这就难以保障餐厅其他辅助性硬件设施的安放,?#28909;?#21508;种卫生、消毒设备等,由于很多小型餐企都是传统的作坊式的小店,硬件很难跟上,就不能保证餐厅堂食的卫生,?#32422;?#39135;客的?#31216;?#23433;全。记者了解到,在北京市拥有1400余?#19994;某?#37117;小吃连锁店,?#32422;?#30456;当部分的杭州小笼包,多数面积都是50平方米左?#19994;?#23567;型店,面积小、成本低也是业主当初选择投?#24066;?#22411;餐饮的原因,新政策出台后,它们很可能在淘汰范围之内。   现状:小餐厅卫生不容乐观   北京市卫生监督所负责人也表示,“一些小餐馆只有一个水池子,根本没有必要的消毒设备”。按?#38556;?#34892;标准,经营面积达到50平方米就可以申请开餐馆。由于面积门槛过低,小型餐企受经营面积的限制,很难容纳必要的清洗、消毒等设备。而且,一些小餐馆往往私改报批的设备设施,扩大餐厅面积,缩小后厨面积,长期存在超卫生许?#19978;?#30446;经营、厨房脏乱、餐具不消毒和从业人员不体检四大“顽疾”。小型餐企急需进一步完善设施,提高卫生水准。
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